호평을 받은 이스라엘 피타 컨셉이 전 Postino Dallas에서 텍사스에 데뷔합니다.

스시 뉴스

달라스 최고의 스시 레스토랑 중 하나는 더 이상 존재하지 않습니다.유타카 스시 비스트로Uptown Dallas의 고급 스시 레스토랑인 은 17년 만에 8월에 문을 닫았습니다.

2006년 셰프 겸 오너이자 일본인 출신인 Yutaka Yamato가 설립한 이 레스토랑은 댈러스 스시 세계에서 우수성의 상징으로 우뚝 섰으며 마을 최고라는 호평을 받았습니다.

야마토 셰프는 1992년 처음 댈러스-포트워스에 와서 UNT에서 공부했습니다. 이제 그는 가족과 함께 시간을 보내기 위해 일본으로 돌아가 커피콩을 재배할 혁신적인 농장을 시작할 예정입니다.

커피는 일본에서 큰 인기를 누리고 있으며, 콩은 현재 야마토가 향하고 있는 약 30개의 부티크 커피 농장이 있는 오키나와에서 가장 잘 자랍니다.

커피 나무를 땅에서 꺼내는 데 최소 3년이 걸리기 때문에 장거리 경험이지만 그가 매우 기대하는 새로운 장입니다.

"나의 일부가 된 곳을 뒤로 하고 떠나지만, 농부로서 두 번째 모험을 하게 돼 설렌다"고 그는 말했다.

Yutaka에서 Yamato는 2633 McKinney Ave.에 있는 아늑한 매장에서 수준 높은 완벽함과 정확성을 가져왔습니다. 이 매장은 진정한 일본식으로 주인의 이름을 따서 명명되었으며, 제한된 수의 테이블과 Yamato가 사용했던 10인용 스시 바가 있습니다. 오마카세와 유사한 방식으로(오마카세라고 부르지 않음) 갓 만든 음식을 접시에 담으세요.

그의 음식은 때때로 서양의 영향을 받은 정통 요리였으며, 그의 숙련된 기술은 매콤한 참치를 채우고 겉이 기분 좋게 바삭바삭해질 때까지 팬에 구운 교자와 같은 요리에서 항상 즐거움을 선사했습니다.

미니멀한 꽃꽂이와 고요한 분위기가 모두 결합되어 마치 일본의 작은 레스토랑에 들어선 듯한 변화무쌍한 경험을 선사합니다. 거기에 가는 것은 항상 당신이 알고 있는 것처럼 느껴졌습니다.

Yutaka Sushi Bistro의 셰프 오너인 Yutaka Yamato와 그의 친구이자 셰프인 Michael Scott.사진 제공: Juliet Thomas Urushima

"레스토랑을 여는 것은 나에게 꿈이 이루어진 일이었고, 노력과 헌신이 필요한 진정한 모험이었습니다."라고 그는 말합니다. "그리고 우리가 문을 연 순간부터 우리는 커뮤니티로부터 압도적인 반응과 따뜻한 환영을 받았습니다."

Yutaka를 오픈하기 전에 Yamato는 Citizen 및 The Mercury와 같은 유명 레스토랑에서 Chris Ward와 5년 동안 일했습니다. 그는 또한 달라스와 뉴욕의 Royal Tokyo와 Nobu에서 근무했습니다.

달라스에 있는 동안 그는 Lucia의 David Uygur와 같은 셰프와 함께 유명 저녁 식사를 공동으로 진행했습니다. AT&T 스타디움에서 Legends Hospitality의 컨설팅 스시 요리사로 근무했습니다. 텍사스 지역 Epicurean World Masters Chef Society 팀에 속해 세계 요리 올림픽으로 인정받는 대회에서 요리했습니다.

그는 자신이 원하는 모든 것을 이뤘다고 할 수 있지만 그의 출발은 손실이자 시대의 종말이다. 달라스의 스시 현장은 최근 몇 년간 크게 발전했지만 야마토는 이를 오늘날의 상태로 추진하는 데 도움을 주었습니다.

Yutaka 공간은 Maji Sushi라는 레스토랑을 오픈할 젊은 부부가 차지했습니다. 그들은 그의 메뉴 항목 중 많은 것을 유지하기를 희망하며 Yamato는 현재 그의 개 Mito Chan을 데려오기 위해 일본 국가의 허가를 기다리는 동안 훈련과 인력 배치를 돕고 있습니다.

"일본은 동물을 국내로 반입하는 데 매우 엄격합니다. 승인을 받는 데 6개월 이상이 걸립니다."라고 그는 말합니다. 그리고 여기에 문제가 있습니다. 그는 개가 화물이 아닌 비행기 기내에서 날아야 한다고 주장하고 있습니다.

"그가 나와 함께 날 수 없다면 나는 보트를 탈 것입니다"라고 그는 말합니다.