칵테일에 굴 천재를 담다

작성자: Katherine Alford 2023년 8월 30일

Joy of Oysters는 베이컨, 굴, 양상추, 토마토 샌드위치인 BOLT처럼 저에게 충격을 주었습니다. Nils Bernstein의 천재적인 팬에 튀긴 굴과 BLT의 조합입니다. 여기에 내가 가장 좋아하는 두 가지 음식이 짭짤하고 바삭바삭하며 육즙이 풍부한 한입에 샌드위치처럼 들어있습니다.

두 개의 레크리에이션 조개낚시 라이센스를 보유한 'Fleetian' 가족으로서 우리는 항상 이매패류 현상금을 준비하는 새로운 방법을 찾고 있습니다. 그러나 나는 다른 해안의 요리법을 거의 보지 않습니다. 나는 이 작가에 대해 더 알고 싶었다. 내가 번스타인에게 전화했을 때 그는 바하 캘리포니아에 있었습니다. 그는 멕시코와 뉴욕을 오가며 활동하는 저널리스트입니다.

번스타인은 어린 시절 여름을 퓨젯사운드(Puget Sound)를 따라 굴을 채취하며 보냈습니다. “도시 아이들에게 자연 속에서 놀고, 먹이를 찾고, 공짜로 음식을 먹는 것보다 더 나은 게 무엇일까요?”라고 그는 묻습니다. 여덟 살 때 새아빠가 “너는 굴을 좋아하지 않을 거야”라고 말했을 때 그는 도전에 응했고 그 이후로 계속 매료되었습니다.

그렇습니다. 그는 젊었을 때 먹던 서해안 굴(오이 맛이 나고 섬세한 굴)을 좋아합니다. 그러나 그는 책을 위해 이매패류 봉지를 먹으며 전염병 한 해를 보낸 후 그의 선호도가 "동해안 굴의 염분과 크기로 바뀌었다"고 인정했습니다. Wellfleet에 대해 1점을 획득하세요.

번스타인은 굴이 항상 고급 별미였던 것은 아니라는 점을 지적합니다. 1800년대에는 암초가 많고 거대했으며 굴은 값싼 주식이었습니다. Bernstein은 “내 목표는 단지 ​​접시 위에 다이아몬드를 올려놓은 것이 아니라 접근 가능한 요리법을 통해 굴의 역사적 풍부함을 포착하고 영감을 주는 것이었습니다.”라고 말합니다.

굴의 즐거움(Artisan Books, 2023)은 요리책 그 이상입니다. 비오는 오후에 굴에 관심이 많은 사람들이 행복하게 소파에 웅크리고 있을 수 있을 만큼 충분한 지식, 과학, 역사, 예술 및 건축이 있습니다. 하지만 이 책에는 수많은 요리법이 담겨 있습니다. 여기에는 미뇨네트, 팬 로스트, 록펠러 굴, 말을 탄 천사(베이컨으로 감싼 굴)와 같은 고전 요리가 포함됩니다. 그는 굴 보관, 껍질 벗기기, 굽기, 생불 굽기에 대한 유용한 정보를 제공합니다(안경 착용 - 껍질이 터질 수 있음). 수박 살사를 곁들인 굴, 한국산 굴 팬케이크, 브라질산 굴 스튜 등 현대적이고 글로벌한 영감도 많이 있습니다. 반 껍질에 있는 굴을 위한 20가지 조리가 필요 없는 토핑(그는 레몬과 타바스코를 넘어 독자들을 사로잡습니다)은 최고입니다. 나는 후추 같은 한련과 통통한 쇠비름 잎에 대한 제안을 좋아했습니다. 왜냐하면 둘 다 지금 내 정원에 넘쳐나기 때문입니다. (하드) 사이다 크림을 곁들인 구운 굴이 추수감사절 메뉴로 표시되어 있습니다.

그리고 굴 마요네즈를 어떻게 생각하지 못했습니까? 레시피 테스트 중에 번스타인은 감칠맛이 풍부한 소스용 오일을 유화시키기 위해 계란 대신 굴을 사용하는 실험을 했습니다. 그는 그것이 효과가 있다는 것을 알았을 때 "나는 거의 울 뻔했습니다."라고 말했습니다. 안녕하세요 굴마요소스를 곁들인 굴튀김입니다! 마요네즈를 만들기 위한 굴이 충분하지 않은 경우, 상점에서 구입한 Hellman's에 굴 주류를 추가하자는 그의 제안은 팬에 튀긴 굴을 담그거나 BOLT에 바르는 데 도움이 됩니다.

이제 굴 BLT로 돌아갑니다. 나는 Bernstein의 BOLT를 칵테일 크기의 코에 적용했습니다. 나는 판코를 곁들인 굴 팬 튀김에 대한 그의 기술이 키퍼임을 발견했습니다. 그러면 영감을 받았지만 튀김을 할 마음이 없다면 어떻게 해야 합니까? 나는 맥가이버링을 하고 누군가에게 굴튀김 판잣집에서 주문한 음식을 집으로 가져오라고 보내는 동안 버킷에 있는 굴 한두 개와 마요네즈를 조금 넣고 토마토를 자르고 허브를 다지는 것을 상상할 수 있습니다. 그런 다음 빵 조각 사이에 바삭바삭한 동물을 집어넣기만 하면 됩니다.

굴튀김굴 12개 분량

큰 굴 12개 판코 빵가루 1컵 다용도 밀가루 ½컵 ½ 티스푼. 바다 소금½ tsp. 갓 간 후추 필요에 따라 풀어 놓은 큰 계란 2개 야채 또는 땅콩 기름

볼트 바이트12개의 애피타이저 크기 샌드위치를 ​​만듭니다.

1~2큰술 굴 주류 마요네즈 1/3컵 바다 소금 및 갓 간 후추 레몬 ¼ 얇게 썬 토마토, 중간 크기 약 3개 또는 작은 크기 12개 샌드위치 빵 6개 익힌 베이컨 조각 6개 양상추, 루콜라, 바질, 한련 잎 또는 혼합물 갓 팬에 튀긴 굴(위 참조)